HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
①商品の受け入れについて
納入時に外観・におい：梱包の状態・表示の確認
破損については厳重にチェックを行います。
②庫内温度の確認について
始業前・業務終了時に庫内温度確認を温度計で行う
庫内温度に異常がある場合は修理交換をします。
ジェラートについては状態を全数確認を行います。
③交差汚染・二次汚染の防止
庫内の衛星状態の確認を行う。
月に1回庫内清掃を行います。
④販売について
販売時にはアルコール消毒を行う。
⑤健康管理について
消化器系症状がある場合は販売及び庫内に保存しているジェラートに触れないようにします。
絆創膏を貼っている場合は手袋をして直接ジェラートに触れないようにします。
⑥手洗いうがいについて
衛生的な手洗いを行う
販売時には必ず手洗いうがいを行ってから販売をします。
移動販売について
移動販売の許可を得ています。
移動販売時にはジェラートの温度管理を徹底します。
ネット販売
ネット販売の許可を得ています。
保管しているジェラートを取り出し梱包から発送まで迅速に行い温度低下がないようにします。
発送30分以内の作業を行い、ジェラートが溶けないようにします。
衛生管理責任者
講習会の名称：埼玉県食品衛生管理責任者養成講習会
受講年月日：令和3年11月24日
e第 0001661号 湯澤直樹